Zubereitung:
Beachten: am Vortag beginnen. Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf
Stunden in kaltes Wasser legen, das Wasser dabei zwei- bis dreimal
wechseln. Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch
mit der Hand in kleine Stücke zerpflücken. Die Kartoffeln schälen
und in dünne Streifen, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Kartoffeln in heissem Pflanzenöl braten, bis sie leicht goldbraun
sind. Auf einen angewärmten Teller mit saugfähigem Papier legen.
Eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Zwiebeln und
Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch entfernen und die
Fischstücke hinzufügen, gut umrühren. Die Eier leicht schlagen,
pfeffern, salzen und dem Fisch beigeben. Mit einer Gabel mischen und
braten - die Eier dürfen nicht ganz fest werden. Den Fisch auf einer
Platte anrichten, mit Kartoffeln umgeben und mit Petersilie
bestreuen. Beilagen: Brot, schwarze Oliven.

Stichworte:

Stichworte: Fisch