Zubereitung:
Das Tier säubern (Hals, Innereien und Bürzel amputieren) und die
Leber sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Öls, dem Senf, Salz
und Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe rühren, abschliessend die
Stärke, sowie 2 gepresste Knoblauchzehen dazutun. Nochmal kräftig
umrühren. Es sollte sich eine gewisse Viskosität einstellen, denn
nun wird der Vogel in&auswändig damit eingepinselt und gut zugedeckt
für mindestens 5 Stunden sich selbst überlassen.

Dann wird der Wein geöffnet und ein Glas für den Koch eingeschenkt.
In einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblättern auf
mittlerer Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt.
Die Hähnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln.
Nach Geschmack Salz & Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen
Brotes abschneiden und Brot, Leber und Wein genüsslich wegputzen.

Dann zunächst die restlichen Knofelzehen präparieren, bei frischem
Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt
auszupacken. Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nix, das Zeug
ist diesmal Gemüse, nicht Gewürz. Danach den Ofen vorglühen. Wenn
man Zeit und Musse hat, alle 5-10 Minuten nach dem Rechten zu sehen,
auf 225, sonst auf 180 Grad. Während das Rohr aufheizt, den Porree
putzen, in Ringe schnibbeln. Ringdicke etwa der durchschnittlichen
Koblauchzehendicke anpassen. Möhren putzen und in
knoblauchzehenstarke Scheiben schnibbeln. Knollensellerie putzen und
in knoblauchzehengrosse Stücke zerlegen. Das komplette
Gemüsesammelsurium munter mischen. Das tote Tier von überschüssiger
Marinade befreien (diese aufbewahren, wird gleich noch gebraucht)
und mit der Gemüsemischung füllen. Es sollte etwa die Hälfte der
Gemüsemischung nicht mehr reinpassen. Das Operationsfeld aufräumen
(Tupfer, Klemmen etc. vergessen?) Und die Wunde mit geschickten
Stichen zunähen. Flügel und Schenkel mit etwas Küchengarn fesseln.
Inzwischen hat der Ofen sich auf Nenntemperatur eingepegelt und wir
fügen das restliche Öl in eine Bräter, dazu gesellt sich zunächst
einmal nur das Hähnchen. Ca. 10 Minuten heftig anbraten lassen. Dann
kommen alle restlichen Gemüse dazu und dürfen auch drei Minuten
schwitzen. Nun wird zunächst mit 1/4 Wein abgelöscht, durch Rühren
mit einem Holzlöffel der Bratensatz gelöst, dazu kommt die restliche
Marinade. Während der folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht des
Hahns abhängig) sollte man so oft wie möglich das Tier mit dem
Bratensud übergiessen, sobald die Haut durchgetrocknet ist, also
alle 5 bis zehn Minuten. Verdampfte Flüssigkeit mit Wein auffüllen.
Den Ofen abschalten, das Tier und die Gemüse herausnehmen, auf einem
Teller anrichten und diesen bei leicht geöffneter Backofentür wieder
ins Rohr stellen, damit sich alles etwas beruhigen kann. Den
Bratensud bei Bedarf in einem Sossentöpfchen etwas einkochen und
abschmecken (falls nötig). Der Könner tranchiert das Tier bei Tisch,
Unsichere greifen besser noch in der Küche zur Kettensäge. Die
Gemüse nett um des zerlegte Tier drapieren, Sosse separat reichen.

Entgegen allem Anschein hält sich die Knofelfahne am nächsten Tag
durchaus in Grenzen, da nur zwei Zehen wirklich zerlegt werden, bei
den restlichen hat man Geschmack ohne Reue, wenn es wirklich
frischer Knofel war.
* From: Michel@eloi.zer.sub.org - Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Erfasser: Michel Datum: 09.09.1993 Stichworte: ZER, Geflügelgerichte,
Hähnchen

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Huhn, Geflügelgerichte, ZER

Stichworte: Geflügelgericht