Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und die Zehen vierteln oder halbieren, je nach
Größe. Schalotte und Reis in Olivenöl andünsten - alles schön
verrühren, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Nun Knoblauch und
etwas erwärmte Brühe dazu - dann wieder rühren. Wieder Brühe dazu
und wieder rühren, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Den
Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis bissig ist. Gesamtrührzeit
20 Minuten. Zum Ende der Rührzeit den geriebenen Parmesan, die
Butter, Petersilie und die angeschlagene Sahne dazu geben - mit Salz
und etwas Limonen- oder Zitronensaft abschmecken und servieren.
Wichtig ist das ständige Bewegen (bei mittlerer Hitze) des Reises.
Und unerläßlich ist eine gute selbstgekochte Brühe. Der Reis nimmt
die Brühe unterschiedlich auf - also evtl. benötigen Sie etwas mehr
oder weniger als einen dreiviertel Liter. Der Risotto schmeckt solo,
in einem tiefen Teller mit Löffel serviert, sehr lecker oder mit
etwas grünem Spargel oder einigen gebratenen Scampis. QUELLE: DAS! -
Das Abendstudio; Sendung vom 10. April 99 erfasst von Petra
Hildebrandt

Stichworte:

Stichworte: Reisgerichte