Zubereitung:
Zur Zubereitung sind drei Arbeitsgänge erforderlich; davon können
die ersten beiden vorbereitet werden.

erster Arbeitsgang: Knoblauch in Zehen teilen, schälen, 4 Zehen zur
Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser,
halb Olivenöl knapp bedecken, mit 2 Zweigen Thymian und Lorbeer
würzen und auf kleiner Flamme ca. 30-45 Min köcheln, bis er weich
ist. Abtropfen lassen; die Flüssigkeit wird nicht verwendet, kann
aber für allerlei Gemüse zum Würzen dienen. Der weichgekochte
Knoblauch wird nun durch ein Sieb gestrichen, dies ergibt etwa 3-4
Esslöffel Paste.

zweiter Arbeitsgang: Schalotte ganz klein würfeln, in Butter kurz
weichdünsten (aber nicht braun werden lassen!), Mehl kurz darin
andünsten (darf auch nicht braun werden!), mit 250 g Sahne ablöschen.
Ebenfalls mit Thymian würzen, ausserdem die oben zur Seite gelegten
4 Zehen Knoblauch ganz klein schneiden und dazugeben. Auf ganz
kleiner Flamme ca. 45-60 Min köcheln lassen; dabei ständig umrühren
(wirklich ständig, nicht vom Herd weglaufen!), damit nichts ansetzt.
Anmerkungen von mir: Im Originalrezept ist hierfür von 2 El Mehl die
Rede, nach meinen Erfahrungen ist 1 El aber genug, sonst wird die
Sauce schon zu früh zu dick. Ggf. mit der zusätzlichen Milch bzw.
Sahne verdünnen, wenn's anzubrennen droht. Die fertige Sauce soll
aber eine ziemlich dicke Konsistenz haben.

Dritter Arbeitsgang: Backofen auf 200-250 Grad vorheizen. Eier
trennen. Chili von den Kernen befreien, mit Salz im Mörser fein
zerreiben. Eigelb mit Sauce, Parmesan, Knoblauchpaste und Chili oder
Tabasco vermischen. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die
Eigelb-Knoblauch-Paste ziehen.

Das Souffle wird nun sofort in eine gebutterte Form gefüllt und mit
dem geriebenen Emmentaler bestreut. Laut Original wird es in eine
Form gefüllt und diese bei 250 Grad ca. 20 Min gebacken (mittlere
Schiene des Ofens). Nach meiner Erfahrung sind in diesem Falle einer
grossen Form aber ca. 40 Min bei 210 Grad besser. Man kann es aber
auch in einzelne Portionsförmchen füllen und die dann backen; das
geht dann gut bei 250 Grad und in 15-20 Minuten.

Dazu passt ein kräftiger, trockener Weisswein, ich selber trinke
gern einen Grauburgunder oder Gewürztraminer aus dem Kaiserstuhl
dazu.

Das Rezept reicht für 4 Personen als Vorspeise, für zwei als
Hauptgericht.
* Quelle: Wolfram Siebeck im Zeit-Magazin vor ca. 8-10 Jahren. **
Gepostet von: Diedrich Ehlerding Erfasser: Diedrich Datum:
07.09.1996 Stichworte: Souffle, Knoblauch

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Gewürze, Soufflé, Knoblauch,
Souffle

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe