Zubereitung:
Wenn man die Markknochen kauft, sollte man sie gleich zerteilen
lassen. So ist das Mark dann leicht herauszunehmen. Die Knochen
werden mit dem geputzten Suppengemüse zum Kochen aufgesetzt. Man
gibt Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Lorbeerblatt hinzu und dickt
mit heller Mehlschwitze an. Gehackte Petersilie wird hineingestreut.
Wenn die Brühe kocht, setzt man das noch roh in Würfel geschnittene
Knochenmark hinzu und kocht langsam weitere 10 Minuten. (Will man
das Mark extra haben, bindet man es in ein Musselinstück und kocht
es so in der Suppe.) Vor dem Servieren wird in der Suppenschüssel
ein Eigelb mit saurer Sahne verrührt und die heiße Suppe
daraufgegossen. Man reicht getoastetes Brot dazu.

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