Zubereitung:
Schokolade. Krokant und kandierte Orangenschale mit einem Messer
feinhacken. (Krokant wird aus Mandeln und Zucker hergestellt und ist
beim Confiseur erhältlich.)

Rahm in einer kalten Schüssel mit dem Schneebesen von Hand
steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen.

Zucker und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder
Handmixer weiss- und schaumigschlagen. Dann Grand-Marnier, Krokant,
Schokolade und kandierte Orangenschale zufügen und den geschlagenen
Rahm sorgfältig unterheben.

Die Masse in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Deckel
oder Alufolie verschliessen und während mindestens 6 Stunden ins
Tiefkühlfach stellen.

Schokolade und Wasser in einem Pfännchen auf kleinstem Feuer
schmelzen, Rahm zufügen und erkalten lassen.

Vor dem Servieren die Form kurz in heisses Wasser stellen, damit
sich das Parfait besser auf das Schneidbrett stürzen lässt. Parfait
in Scheiben schneiden, in die Mitte von grossen kalten Tellern legen
und mit der Schokoladensauce umgiessen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara Datum: 13.01.1993 Stichworte: Dessert, Nachspeisen,
Parfait

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