Zubereitung:
A.Grundl: Wo Kochkäse erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und
Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern
gegessen.

Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe
Raspel) und nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen
tüchtig rühren, die restlichen Zutaten (ausser dem Natron, das kommt
ganz zum Schluss) in kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse
entsteht. Natron dazugeben

VORSICHT !!!! Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schüssel im
Wasserbad sollte nur halb voll sein. Wenn der Kochkäse erkaltet ist
sollte er eine etwas zähere Konsistenz als Honig haben.

A.Grundl: Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal
die Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von
Schnittkäse; geschmeckt hat's aber immer. Kochkäse wird mit GUTEM
rustikalem Brot (also nix aus der Fabrik) und Butter serviert.

Letzthin habe ich mal eine Variante mit zusätzlich etwas (ca.1/10
bis 1/5 der Menge des Handkäses) Romadur probiert, sehr kräftig im
Geschmack, aber gut.
* Quelle: Gepostet: Alfons Grundl 27.02.1995 Erfasser: Alfons
Datum: 03.05.1996 Stichworte: Käse, Deutschland, P10

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Stichworte: Käsegerichte