Zubereitung:
Den 3 Tage abgetropften Sauermilch-Magerquark mit Salz und Natron
vermengen (Quark muss völlig trocken und bröselig sein!)* Flach in
einer Schüssel ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum zum Reifen
stellen. Quark täglich wenden, immer zudecken. Wenn der Quark
gelblich und glasig geworden ist, Käsegeruch und einen faden (nicht
mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung.
Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden,
zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vorm Kochen
erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer
tüchtig rühren, da die Masse leicht anbrennt (evt. Topf in ein
Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zurühren. Wenn
die Masse glattgerührt ist, mit Pfeffer und Kümmel (10 Minuten in
heissem Wasser weich werden lassen) würzen. Käse unter Rühren
langsam erkalten lassen und in kleine Steinguttöpfchen füllen,
solange er noch dickflüssig ist. Im Kühlschrank hält sich der Käse
gut 2 Wochen.
*Wichtig! Dieser Käse gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken
und krümelig ist. Es ist darauf zu achten, dass Natron und Salz mit
dem trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evt. elektrisches
Rührgerät verwenden), so dass jeder Quarkkrümel mit Salz und Natron
in Berührung kommt. Tip: Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig
von der Menge der zugegebenen Milch. Möchte man den Kochkäse
streichfähig, ist einfach die Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch
möglich, zusätzlich süsse Sahne unterzurühren.

Stichworte:

Stichworte: Käsegerichte