Zubereitung:
Henriette Davidis-Holle hat ein Rezept in ihrem Praktischen Kochbuch
32. Auflage, 1906:

1. Weisser Quarkkäse. Man nimmt 5 l abgerahmte saure dicke Milch und
vermischt sie mit 1 l heissem Wasser, wobei man durch ein in die
Milch gehaltenes Thermometer darauf achten muss, dass die Mischung
28 Grad Reaumur zeigt, weil bei grösserer Hitze der Käse hart und
bröcklig wird. Die abgeschiedene Käsemasse legt man auf ein mit
einem nassen Tuch ausgelegtes Sieb, beschwert sie und lässt sie erst
gut abtropfen, bevor man den Quark weiterbenutzt. (...) 4. Kochkäse.
1 kg des weissen Quarkkäses Nr. 1 krümelt man mit den Händen so fein
wie möglich, verteilt dann die Masse in einer Herzmulde so, fass sie
den Boden fingerdick bedeckt und legt nun erst ein leinernes und
darauf ein wollenes Tuch darüber. Jetzt schiebt man einen leinernen
Sack, der kein Löchlein haben darf, über die Mulde und stellt diese
in einen Raum, dem der sich entwickelnde Käsegeruch nicht schadet.
Bei heisser Wittterung lässt man den Käse drei, bei kühler sechs
Tage stehen. Die Quarkmasse wird nun teflossen sein, sie wird mit 50
g zerlassener frischer Butter, einer Handvoll Salz und 2 Löffeln
Kümmelkörner - letztere lässt man oft fehlen - verrührt und dann
unter beständigem Rühren so lange gekocht, bis die Masse klar und
flüssig aussieht. Man füllt den Kochkäse in kleine
Porzellanschüsseln. Beim Anrichten wird er gestürzt. - Selbst im
Sommer hält dieser Kochkäse mehrere Wochen. Na, dann viel Vergnügen -
auch mit den Nachbarn im Hochhaus... Abgetippt und gepostet von
Christian_Bluehm@hg.maus.de (Christian Bluehm), 11.01.94

Stichworte:

Stichworte: Käsegerichte