Zutaten:
============================= BODEN =============================
400 Gramm TK-Blätterteig
Etwas Weiche Butter und Mehl für
-- die Form
Hülsenfrüchte zum
-- Blindbacken

============================= BELAG =============================
700 Gramm Spitzkohl
150 Gramm Sauerkraut
100 Gramm Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 Gramm San-Daniele-Schinken
-- (ersatzweise Parmasch
30 Gramm Frisch geriebener Parmesan

============================= GUSS =============================
1 Knoblauchzehe
1 klein. Zweig Rosmarin
1 Stiel Thymian
125 ml Weißwein
50 Gramm Creme fraîche
2 Eier (Kl. M)
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle

===================== SCHNITTLAUCH-SCHMAND =====================
2 Tomaten
30 Gramm Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
180 Gramm Schmand
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle

======================QUELLE======================
essen & trinken Oktober 2003
LAFERS CULINARIUM 12. Folge Friaul
Ilka Spiess
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 25.9.3 von
Ilka Spiess

Zubereitung:
1. Blätterteigplatten auftauen lassen. Platten übereinander legen
und mit der Kuchenrolle auf ca. 30x30 cm ausrollen. Einen Kreis (28
cm O) ausschneiden. Eine Tarteform (26 cm O) dünn mit Butter
auspinseln und mit Mehl bestäuben. Teigplatte in die Form legen,
leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit
Backpapier (30x30 cm) abdecken und bis zum Rand mit Hülsenfrüchten
füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei
210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) 20 Minuten blindbacken.
Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teig abkühlen lassen.

2. Für die Füllung vom Spitzkohl den Strunk keilförmig
herausschneiden und die Blätter lösen. Die dicken Stiele keilförmig
herausschneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser
blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und trockentupfen.
Blätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken
und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel
schneiden. Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin
andünsten. Kohl und Sauerkraut dazugeben, 2-3 Minuten andünsten. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf dem vorgebackenen Teig
gleichmässig verteilen.

3. Für den Guss den Knoblauch fein würfeln. Rosmarinnadeln und
Thymianblätter abstreifen und fein hacken. Knoblauch, Rosmarin,
Thymian, Weisswein, Creme frafche und Eier in ein hohes, schmales
Gefäss (z. B. Litermass) geben und mit dem Schneidstab verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte auf die Füllung giessen.
Dann den Schinken darauf legen und den restlichen Guss darüber
giessen. Mit Parmesan gleichmässig bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen auf der untersten Schiene bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 160
Grad) 35-40 Minuten backen.

4. Für den Schnittlauch-Schmand die Tomaten überbrühen, abschrecken,
vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel, Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden. Schmand in eine Schüssel geben und mit Tomaten,
Schalotten, Knoblauch und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

5. Die Quiche aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte oder ein
Holzbrett geben und in 8 Stücke schneiden. Mit dem Schnittlauch-
Schmand servieren. Dazu passt Radicchiosalat.

Stichworte: Backen, Einfach, Pikant
Erfasser: Ilka Spiess
Quelle: essen & trinken Oktober 2003 LAFERS CULINARIUM 12. Folge Friaul Ilka Spiess Überarbeitet für Kalorio