4
50
30
150
2
1
0,50
200
2
1
30
1
350
100
|
mittelgr.
g
g
g
Essl.
Essl.
ml
Essl.
g
Essl.
ml
ml
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Kohlrabi; geschält
Butter; (1)
Butter; (2)
Pfifferlinge
Brötchen; in Milch -
- eingeweicht, ausgedrückt
- und grob gehackt
Schnittlauch
Bärlauchpaste
Sauerrahm
Semmelbrösel
Eigelb
Pfeffer
Salz
MMMMM---------------------------------SAUCE------
-
Butter
Mehl
Gemüsebrühe - oder
- Kohlrabisud
Sahne
MMMMM--------------------------------QUELLE------
-
- Oskar Marti - MM von
- Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. In der
Zwischenzeit die sauber geputzten und grobgehackten Pfifferlinge in
heisser Butter (1) dünsten, bis die Garflüssigkeit verdampft ist.
Die Brötchen dazugeben und weiterrösten. Zuletzt Sauerrahm,
Bärlauchpaste, Schnittlauch und Semmelbrösel daruntermischen. Vom
Feuer nehmen und das Eigelb darunterziehen, gut vermengen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Kohlrabideckel abschneiden und die
Knollen aushöhlen. Mit der Pfifferlingmasse füllen. Das
Kohlrabifleisch grob würfeln. Eine feuerfeste Form mit der Butter
(2) fetten, und die Kohlrabi hineinstellen. Für die Sauce die Butter
zergehen lassen und das Mehl hellblond andünsten. Mit Gemüsebouillon
oder Kohlrabisud auffüllen, aufkochen und die Kohlrabiwürfel
dazugeben. Im Mixer alles fein pürleren, abschmecken und die Sahne
beigeben. Die Sauce neben die Kohlrabi in die Form giessen. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten garen.
Stichworte:
Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte
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