Zubereitung:
Eine Backform mit etwas zerlassener Butter einfetten. Für die
Füllung die Walnüsse kleinhacken und mit dem Zucker (1) vermischen.
Falls Sie Pistazien oder Mandeln verwenden, diese 1 Minute
blanchieren, Häute entfernen, gut trocknen. Dann mahlen und mit dem
Zucker (1) vermischen. Für den Teig die Mehlsorten in eine Schüssel
sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und das Ei, Wasser (1)
und Salz hineingeben. Das Mehl von der Seite her einarbeiten und
alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem
bemehlten Brett oder einer Marmorplatte 15-20 Minuten kneten, dabei
mit den Handballen immer wieder nach außen drücken, um den Teig zu
dehnen, und ihn dann wieder zusammenfalten. Wenn er an Ihren Händen
klebt, lösen Sie ihn mit ein wenig Mehl, aber es ist besser, wenn
Sie das vermeiden. Der Teig ist erst fertig, wenn Sie ihn an einem
Ende hochheben können und er sich dehnt, ohne zu reißen. Teilen Sie
ihn in 1/4 mehr Stücke als die oben angegebene Portionenzahl und
lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf
einem bemehlten Brett unter zwei feuchten Tüchern ruhen. Alle
Teigstücke zu sehr dünnen Fladen ausrollen und diese von beiden
Seiten mit Weizenstärke bestreuen. Überschüssige Weizenstärke mit
einem Teigpinsel entfernen. Die Hälfte der Yufkas oder
Blätterteigplatten in die Backform schichten, dabei jede Schicht mit
sehr wenig zerlassener Butter bestreichen. Die Füllung auf dem Teig
verteilen, dann mit den restlichen Yufka-Schichten bedecken und
dabei wieder jede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem
scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dabei nach jedem
Schnitt die Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt. Die
restliche Butter und den Brotwürfel in einen kleinen Topf geben und
vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot blassgelb und hart wird (es soll
nicht goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls notwendig,
Schaum abschöpfen und die Butter stehenlassen, bis sie sich
abgesetzt hat. Dann die geklärte Butter vorsichtig in einen anderen
Topf abgießen und abwarten, bis sie soweit abgekühlt ist, dass man
die Fingerspitze hineintauchen kann. Nun Baklava vorsichtig mit der
Butter beträufeln, dabei keine trockenen Stellen übriglassen. Damit
die Schichten die Butter aufnehmen können, Baklava 30 Minuten bei
Zimmertemperatur stehenlassen. Dann bei 200 ?C (Gas Stufe 4) im
vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Kurz bevor die Backform aus dem
Ofen genommen wird, den Sirup zubereiten. Zucker (2), Wasser (2) und
Zitronensaft in einem Topf erhitzen und rühren, bis der Zucker
schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Hitze verringern, 2
Minuten kochen lassen, dann vom Feuer nehmen. 5 Minuten stehenlassen.
Baklava aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehenlassen, dann mit dem
Sirup begießen, so dass die ganze Oberfläche bedeckt ist. Abkühlen
lassen und Baklava in der Backform servieren. Anmerkung: Baklava ist
vielleicht Das nationale Dessert; es wird bei offiziellen Anlässen
und allen möglichen Banketten und Partys serviert. (*) Weizenstärke
wird allgemein zum Andicken verwendet; sie kann durch Maismehl oder
Kartoffelmehl ersetzt werden.
: : : Quelle: Das türkische Kochbuch Nevin Halici :
: ISBN 3-89350-199-1 Erfasst: Viviane Kronshage Stichworte: Länder,
Zubereitungsart, Sonstige Stichworte, Menüfolge, Balkan, Backen,
Buchtip, Nachspeise, Türkei, P16, Süss, :Notizen, (*), :, Quelle:,
Erfasst:, Das, KOCHBUCH, Viviane, Kronshage, türkische, Nevin,
Halici, 3-89350-199-1

Stichworte: Backen, Desserts, P16, Süß, Türkei :Notizen (*)