Zubereitung:
Ravioliteig: Mehl und Salz mischen. Einen Kranz formen. Sämtliche
Zutaten in die Mitte geben, zusammenfügen und gut kneten. Der Teig
soll geschmeidig sein. 2 Stunden ruhen lassen. Füllung: Kohlrabi in
wenig Butter knackig dünsten und würzen. Kräuter beigeben. Auskühlen
lassen. Kräuterpesto: Peperoni schälen, kleinschneiden und in der
Butter dünsten. Peperoni, Spinat, Petersilie und Wasser pürieren.
Kräuterpesto kurz vor dem Servieren aufwärmen, würzen und Kräuter
beigeben. Fertigstellen: Den Ravioliteig ganz dünn auswallen (am
besten mit einer Nudelmaschine) und herzförmige Teigplätzchen
ausstechen. Auf die Hälfte der Herzen in der Mitte etwas
Gemüsefüllung geben. Teigränder mit kaltem Wasser leicht anfeuchten
und mit dem zweiten Herz decken. Ränder mit einer Gabel gut
andrücken. Ravioli in Salzwasser mit einigen Tropfen Öl während
zirka 5 Minuten al dente kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen
und in der warmen Butter, eines nach dem anderen, schwenken. Ravioli
würzen. Die heisse Kräuterpesto in die Teller verteilen und Ravioli
darauf anrichten. Mit Pinienkernen und Basilikumblättern unmittelbar
vor dem Servieren garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln