Zutaten:
===================== Z U B E R E I T U N G =====================
1 Stunde plus Marinierzeit

============================ SPIESSE ============================
3 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarill
2 Stiele Thymian
100 ml Olivenöl
400 Gramm Lammrücken (ausgelöst,
-- küchenfertig)
1 Zucchino
12 Scheiben Schinkenspeck; dünne
-- Scheiben (ca. 120 g)
20 Gramm Butter

=========================== REISSALAT ===========================
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenöl
200 Gramm Reis
1 Teel. Edelsüßes Paprikapulver
-- (evtl. mehr)
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
Pfeffer & Salz

============================== JE ==============================
1 klein. Paprika rot gelb + grün
-- (à 120 g)
120 Gramm Mais (Dose)
100 Gramm Rote Zwiebeln
8 Essl. Aceto balsamico bianco
2 Essl. Glatte Petersilie; fein
-- gehackt

=========================== AUSSERDEM ===========================
Holzspieße

======================QUELLE======================
essen & trinken
Ausgabe 3/05
K-H. Boller
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 14.3.2005 von
K-H. BOLLER aka BOLLERIX

Zubereitung:
1. Für die Marinade die Knoblauchzehen andrücken und mit gewürfelter
Schalotte, Rosmarin, Thymian und Öl in eine Schale geben. Lammrücken
von Haut und Sehnen befreien und in 12 gleich grosse Stücke
schneiden. Fleisch in das Knoblauchöl legen, abdecken und 6-8
Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. Für den Reissalat Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in 2
EL Olivenöl glasig dünsten. Reis und Paprikapulver zugeben und unter
Rühren kurz andünsten. Wein und Brühe zugiessen, mit Pfeffer und
Salz würzen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis die
Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist. Dann
zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen
lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.

3. Paprika vierteln, entkernen, schälen und quer in 3-4 mm breite
Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser
abspülen und gut abtropfen lassen. Rote Zwiebeln halbieren und längs
in feine Streifen schneiden. In 2 EL heissem Olivenöl kurz andünsten,
Paprika und Mais zugeben und mit Aceto balsamico ablöschen. Mit
restlichem Olivenöl und Petersilie unter den ausgekühlten Reis
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Spiesse die Zucchini längs in 1-2 mm dünne Scheiben
schneiden (am besten mit einem Sparschäler), Das Fleisch aus der
Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils mit 1 Scheibe
Speck umwickeln. Jeweils 3 Fleischstücke mit jeweils 2
Zucchinistreifen abwechselnd auf Holzspiesse stecken.

5. 4 EL Marinadenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spiesse
darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten rundherum goldbraun
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben, Spiesse
wenden, vom Herd nehmen und 2-3 Minuten in der heissen Pfanne ziehen
lassen. Mit dem Reissalat servieren.

Pro Portion 31 g E, 45 g F, 55 g KH = 750 kcal (3140 kJ)

Stichworte: Fleisch, Lamm
Erfasser: K-H. BOLLER aka BOLLERIX
Quelle: essen & trinken Ausgabe 3/05 K-H. Boller Überarbeitet für Kalorio