Zubereitung:
Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter oder
Margarine ausstreichen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die
Eigelbe mit dem Wasser, der Hälfte des Zuckers und der
Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee
schlagen, den restlichen Zucker unterrühren und den Eischnee unter
die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem
Backpulver sieben und unter den Teig ziehen. Den Teig in die
Springform füllen, die Oberfläche glattstreichen und den Teig auf
der zweiten Schiebeleiste von unten 30-40 Minuten backen. Zum
Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Tortenboden nach
Möglichkeit 24 Stunden lagern, erst dann zweimal durchschneiden. Die
Kokosnüsse an den sichtbar dünnen Stellen der Schale anbohren und
die Milch abgießen. Die Kokosnüsse durchsägen, das Fleisch
herauslösen und zugedeckt aufbewahren. 2 Eßlöffel Kokosmilch mit 3
Eßlöffeln Zucker so lange kochen, bis der Zucker klar ist. Den Rum
zufügen und alles abkühlen lassen. 3 Eßlöffel Milch mit dem
Puddingpulver und den Eigelben verrühren. Die restliche Milch mit
der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen. Die Eiweiße mit dem
restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das angerührte
Puddingpulver unter Rühren einige Male in der Milch aufkochen lassen
und den Eischnee unterheben. Die Vanillecreme etwas abkühlen lassen,
dann dick auf den untersten Tortenboden streichen. Den zweiten Boden
darauflegen, mit dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch tränken, eine Schicht
Vanillecreme darüberstreichen und den letzten Tortenboden auflegen.
Diesen ebenfalls mit dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch tränken und die
restliche Vanillecreme darüberstreichen. Die Kokosnußstücke sehr
fein und gleichmäßig über die Torte reiben, so daß diese überall mit
einer dicken Schicht von Geriebenem bedeckt ist. Die Torte in 16
Stücke einteilen und jedes mit einer Kirsche belegen. Kokosnüsse und
brauner Rum sind typische Produkte der Antilleninsel Martinique.
Daher stammt diese Tortenspezialität. Wirklich 1/2echt« schmeckt sie
allerdings nur, wenn sie mit frischen Kokosnüssen zubereitet wird.

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