Zubereitung:
Die Leber wird mit dem Messer feingehackt (gewiegt) und unter das
Schweinsgehackte gegeben. Dazu kommen die gewürfelten Zwiebeln, die
in Milch eingeweichte und ausgedrückte Schrippe, das Ei, Salz,
Pfeffer und Majoran. Diese Masse wird gut durchgearbeitet. Man formt
mittlere Klöße, wälzt diese kurz in Mehl und gibt sie in etwa 1 l
kochendes Salzwasser, dazu die Möhren. Die Leberknödel lässt man
unter dem Siedepunkt eine halbe Stunde mit den Möhren ziehen. Sind
die Klöße und die Möhren gar, nimmt man sie in einem Schaumlöffel
heraus. Die Klöße werden warmgestellt, die Möhren in feine Streifen
geschnitten. Die Brühe wird durch ein feines Sieb gegeben und
legiert die Brühe mit der Kaffeesahne und dem Eigelb. Dann gibt man
die Klöße und die Möhren wieder dazu, bestreut alles mit Petersilie
und richtet die Suppe an. Nach dem Legieren darf die Suppe nicht
mehr aufkochen.
Thierauf : : am 16.02.2000 in
: : de.rec.mampf

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Arten, Leber

Stichworte: Vorspeisen, Suppen
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Gunter