Zubereitung:
Schlechte Blätter am Salat entfernen. Ganze Salatköpfe waschen.
Gesalzenes Wasser zum kochen bringen, und die Köpfe darin 3 min.
blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Füllung : Brötchen mit Milch in eine Schüssel geben, und 15
min. weichen lassen. Kalbfleisch abspülen und abtrocknen, und grob
würzen. Kalbshirn in kaltes Wasser legen, bis das Blut ausgezogen
ist. Wasser mit Essig und Salz zum kochen bringen. Kalbshirn darin
bei mittlerer Hitze 10 min. kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel
herausnehmen. Haut und Adern vom Hirn entfernen und in Würfel
schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch 10
min. rundherum anbraten. Hirn dazu geben und 5 min. weiter braten.
Abkühlen. Das Fleisch und das Hirn mit den Eiern, den ausgedrückten
Brötchen, Parmesankäse, Majoran, Salz und Pfeffer in eine Schüssel
geben. Gut mischen. Die Füllung in die Mitte der Salatköpfe
verteilen. Die Blätter oben leicht zusammen drehen, damit alles drin
bleibt. Fleischbrühe im Topf aufkochen. Die Köpfe darin 15 min.
ziehen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen
Semmelbrösel darin goldbraun werden lassen. Salatköpfe aus der Brühe
nehmen, und in vorgewärmte Teller geben, Brühe vorsichtig aussenrum,
und die Köpfe mit Bröseln und Käse bestreuen. Dazu Bauernbrot. Etwas
kompliziert, aber ich finde es lohnt sich
** Gepostet von Ralph Sprenger Date: Mon, 20 Feb 1995 Erfasser:
Ralph Datum: 06.04.1995 Stichworte: Suppe, Innereien, Fleisch, P4

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