Zubereitung:
Die kugeligen, beige bis gelbbraunen Samen gehören wohl zu den
ältesten Gewürzen, die wir kennen. Frisch haben Koriandersamen einen
unangenehmen Geruch, jedoch getrocknet duften sie aromatisch,
schmecken würzig, leicht brennend und erinnern ganz zart an
Orangenschale.

Koriander ist das typische Gewürz für Lebkuchen, Printen und
Spekulatius und fester Bestandteil von Curry, vielen Chutneys, Brot
und Wurstgewürzen. Alle Hülsenfrüchte und Kohlgerichte werden durch
Koriander viel bekömmlicher, und auch Fleisch, Gemüse, Aal, Wild und
Pasteten harmonieren gut mit ihm.

Erst beim Kochen entwickelt er sein volles Aroma, und bevor Sie
ganze Samen selbst mahlen, sollten Sie sie kurz in der Pfanne rösten.

Cilantro, das frische Koriandergrün ähnelt äusserlich der Petersilie,
duftet und würzt aber intensiv-beissend.
* Quelle: Neue Gewürz-Küche, Burda Gmbh, Erfasst von B. Fritsche
Erfasser: Datum: 22.02.1995 Stichworte: Gewürz, Infos, Koriander,
Cilantro, P1

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Gewürze, Informationen, P1,
Gewürz, Infos, Koriander, Cilantro

Stichworte: Grundlagen, Informationen