Zubereitung:
Das Fleisch wird einen Tag vorher in Scheiben geschnitten, mit
Bratengewürz, Pfeffer, Piment und Senf eingerieben, gesalzen und
sorgfältig mit Aluminiumfolie abgedeckt, man beizt das Fleisch bis
zum anderen Tag im Kühlschrank. Die Kartoffeln werden mit der Schale
in Salzwasser gekocht, dann in Scheiben geschnitten. Aus Butter,
Mehl und Milch bereitet man eine helle Mehlschwitze (nicht bräunen!),
gibt den feingeschnittenen Dill, Salz, Pfeffer und Muskatnuß hinzu.
Soviel Milch wird zugesetzt, daß man eine sämige Soße erhält. Man
kocht auf und würzt mit einem Löffel Zitronensaft und einem
Mokkalöffel Zucker. Das Fleisch wird in wenig Fettigkeit
braungebraten, die Kartoffeln ebenfalls braungebraten und mit der
heißen Dillsoße übergossen.

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