Zubereitung:
ACHTUNG ROHES EIWEISS! Die Krabben im elektrischen Blitzhacken oder
mit dem Messer sehr fein zerkleinern (notfalls noch durch ein Sieb
streichen). Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb zum
Krabbenpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Den
Schnittlauch kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf 1 TL voll
(Garnierung) mit der Crème fraîche unter das Krabbenpüree mischen.
Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, gut ausdrücken, in eine
Schöpfkelle geben und diese in kochendes Wasser halten, bis sich die
Gelatine aufgelöst hat. Sofort in die Masse rühren. Das Eiweiß zu
steifem Schnee schlagen und darunterheben. Die Krabbenmousse
wenigstens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit einem in
Wasser getauchten Eßlöffel Nocken (Klößchen) abstechen und auf zwei
Teller verteilen. Mit dem restlichen Schnittlauch und dem Dill
garnieren. Dazu passen frisch getoastetes Weißbrot und ein leichter
Weißwein. NOTIZ: etwas fad. Unbedingt *gute* Krabben verwenden;
etwas Dill in die Mousse gegeben.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen