Zubereitung:
Das Rindfleisch wird durchgedreht, das Geflügelklein in Stücke
zerschnitten und die Knochen zerkleinert und abgebrüht. Die Möhren
und Petersilienwurzeln, der Sellerie und die Pilze werden in dünne
Scheiben geschnitten. Der Wirsing und die Zwiebel werden im Ganzen
gelassen. Diese Zutaten gibt man in einen Kochtopf und fügt das
Eiweiß und das Tomatenpüree hinzu. Mit einem Holzlöffel wird alles
gründlich verrührt. Kaltes Wasser wird daraufgegossen (oder
Knochenbrühe) und beim Kochen hin und wieder umgerührt. Man gibt
Salz und die Gewürze hinzu und hält alles in gleichmäßigem Kochen.
Nach dem Aufkochen darf nicht mehr gerührt werden, da die Suppe
ansonsten trüb wird. Die Kochzeit beträgt 3 - 4 Stunden. Danach
gießt man sie durch ein Sieb und schöpft die Fettschicht von der
Oberfläche ab. Die Suppe wird heiß und in Tassen serviert. Als
Suppeneinlage gibt man Eierstich hinein. Im Sommer kann man die
Suppe abgekühlt oder auch kalt servieren.

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