4
2
2
160
8
2
4
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kg
kg
kg
g
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Mageres Schweinefleisch
Durchwachsener
Schweinebauch
Mageres Rindfleisch
Pökelsalz (oder normales)
gestr. EL Schwarzer,
Gemahlener Pfeffer
Geriebene Knoblauchzehe
Oder 1/2 TL Pulver
geh. TL Ganzer
Kümmel
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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Karl-Friedrich Schmidt
- Wurst aus eigener Küche -
Parey Buchverlag Berlin
- Erfasst von Andreas Frantik
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Zubereitung:
Das Schweinefleisch durch die 4,5-mm-Scheibe, das Rindfleisch und
den Schweinebauch durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gewürze und Salz
mischen und auf das Fleisch geben. Alles 5 Minuten vermengen und in
räucherbare Naturin-R2-Hüllen stopfen, 1 Stunde warmräuchern und
danach brühen. Falls keine Räuchermöglichkeit vorhanden, kann die
Masse auch in Kalle-Top-Faserhüllen gefüllt und anschliessend
gebrüht werden. Brühdauer 60 Minuten (je mm Hüllendurchmesser 1
Minute).
Stichworte:
Stichworte: ???
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