Zubereitung:
Man brät 15 gerupfte, aber nicht ausgenommene Vögel am Spiess und
zerstampft sie dann samt den Gerippen in einem Mörser; hierauf
bereitet man eine hellbraune Mehlschwitze aus 125 Gramm Butter und
zwei Kochlöffeln Mehl, verrührt dieselbe mit brauner Kraftbrühe und
den zerstossenen Vögeln über gelindem Feuer zu einem dicklichen Brei,
würzt ihn mit brauner Fleisch-Glace und gestossenem weissen Pfeffer,
streicht ihn durch ein Harrsieb und verrührt ihn vor dem Aufgeben
mit einem Stückchen sehr frischer Butter

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte