Zubereitung:
Wenn die Natur Winterpause macht, herrscht auch im Kräutergarten
Ruhe. Für die kräuterlose Zeit eilt es, einen Vorrat an Blueten,
Blättern, Stengeln anzulegen, die uns jetzt so üppig aus Beeten,
Töpfen, Kästen entgegenwuchern. Konservieren heisst die Devise.
Schliesslich will man auch im Winter nicht auf den gewohnten
würzigen Geschmack verzichten.

Die Ernte

Die meisten Kräuter haben kurz vor der Bluete das beste Aroma, z.B.
Basilikum, Borretsch, Kresse, Kerbel, Petersilie, Minze, Salbei,
Oregano oder Thymian. Das ist die günstigste Zeit, den Wintervorrat
abzunehmen. Die Pflanzen sollten sich schon richtig entwickelt haben
und dürfen auch nicht so stark berupft werden, dass sie sich davon
nicht mehr erholen. Abgepflückt werden grundsätzlich nur
vollentwickelte Blätter, bei Estragon die feinen Triebspitzen. Ist
ein Herzblatt vorhanden, darf es nicht entfernt werden, die Pflanze
könnte sonst nicht mehr nachtreiben.

Kräuter, deren Hauptwürze nicht in den zarten Blättern steckt (z.B.
Bohnenkraut), werden in der Bluetezeit geerntet. Bei Majoran,
Rosmarin oder Ysop ist der Zeitpunkt der Ernte unerheblich, sie
haben vor und nach der Bluete das gleiche intensive Aroma.

Konservierung

* Trocknen

Geeignet sind nur Kräuter mit kräftigem Aroma wie Thymian, Oregano,
Rosmarin oder Salbei, Minze und Bohnenkraut, Die Stengel werden zu
Bündeln zusammengebunden und trocken und luftig aufgehängt. Wenn die
Zweige nach zwei bis drei Wochen knochentrocken sind, werden die
Blätter abgerebelt, in gut schliessenden Gläsern und Dosen trocken
und dunkel aufbewahrt.

* Einfrieren

Kerbel, Basilikum, Dill, Petersilie lassen sich gut einfrieren, Die
Zweige oder Blätter werden gut gewaschen, abgetrocknet und in
Portionen eingefroren, z. B. in Gefrierdosen, -beuteln. Kurz vor dem
Verzehr werden die gefrorenen Kräuter mit den Händen zerrieben.

* Einlegen

Kräuter wie Basilikum, Minze, Salbei, Rosmarin lassen sich gut in Öl
einlegen, bewahren dann ihr delikates Aroma. Die gewaschenen, gut
getrockneten Blättchen in ein gut verschliessbares Glas schichten,
mit Olivenöl auffüllen, dunkel und kühl aufbewahren.

Estragon bewahrt seine Würze am besten in Essig: einige Zweige in
Weinessig legen, zum Kombinieren können andere Kräuter hinzugefügt
werden. Melisse + Pimpernelle oder Dill + Borretsch + Melisse oder
Dill + Basilikum.

* Einbuttern
* Quelle: Winke & Rezepte 07 / 96 der Hamburgischen
Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum: 09.07.1996 Stichworte:
Grundlagen, Kräuter

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Gewürze, Grundrezept,
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