Zubereitung:
Bohnen am besten über Nacht in lauwarmen Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. In
reichlich Salzwasser ca. 90 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen.

Fleisch in drei bis vier Zentimeter grosse Würfel schneiden, salzen
und pfeffern. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Hälfte vom Öl in
einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
Zwiebeln und Kurkuma dazugeben und eine Minute mitbraten.
Tomatenmark, Lorbeer und getrocknete Limette dazugeben und zunächst
die Hälfte des Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei
milder Hitze 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit Petersilie und
Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

Nach 45 Minuten den Rest des Wassers dazugeben und alles nochmals 30
Minuten kochen lassen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein Esslöffel der
frischen Kräuter beiseite stellen. Den Rest in dem Öl ca. eine
Minute anbraten. Den Bockshornklee dazugeben, dann die
Kräutermischung und die gekochten Bohnen zum Fleisch geben und
weitere zehn Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Zum Servieren den Eintopf mit den restlichen Kräutern bestreuen und
den Reis dazu reichen.
* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller Erfasser: K.-H. Datum:
04.06.1996 Stichworte: Fleisch, Rind, Gemüse, Bohnen, Iran, P4

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