Zubereitung:
Für die Pizokelmasse Mehl zusammen mit der Milch und den Eiern in
eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Bündnerfleisch,
Salsiz und Lauch - alle kleinegschnitten - in der Butter dünsten und
unter den Teig mischen.

Für die Gemüsemischung Wirsing und grosse Spinatblätter (kleine
Blätter ganz lassen) in grobe Quadrate schneiden und im Salzwasser
überwallen. Gut abtropfen lassen. Magerspeckstreifen, Knoblauch und
Schalotten in der Butter dünsten, das Gemüse dazugeben.

Für die Pizokel Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit
einem Spachtel in das siedende Salzwasser schaben. Sobald die
Pizokel an die Oberfläche steigen, fischt man sie mit einer
Schaumkelle heraus und gibt sie in die Krautpfanne. Nach Geschmack
mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Den Schlagrahm
darunterziehen und sofort servieren.

Zur Geschichte: schon 1799 werden die Perzockeln als
Lieblingsgericht der Bündner Bauern an Festtagen bezeichnet. Der
romanisch-italienische Ausdruck ist auch in ganz Deutschbünden
verbreitet und hat sogar dem Churer Hausberg seinen Namen verliehen.
Die Pizokel werden in den verschiedensten Varianten gegessen. Ohne
Beilage heissen sie im Vorderrheintal bizochels bluts. Wenn jemand
einen Anstandsrest zurücklässt, heisst es im Engadin far sco quel
dal bizoccal, wie jener tut, der in der Schüssel einen einzigen
Pizokel zurückliess.
* Quelle: Nach: Roland Jöhri, Die Kochkunst Graubündens AT-Verlag,
1993 Isbn 3-85502-367-0 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene
Datum: 02.10.1995 Stichworte: Teigware, Spätzle, Wirsing, Spinat,
Schweiz, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Europa, Gemüse, Nudeln, Schweiz, Spinat,
Teigwaren, Spätzle, Wirsing, Teigware

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln