Zubereitung:
Creme fraiche mit Meerrettich verrühren und kühl stellen. Aus Essig,
Salz, Pfeffer und den beiden Ölsorten eine Vinaigrette rühren. Die
Schalotten pellen und in ganz feine Ringe schneiden, in die
Vinaigrette geben. Die Brunnenkresse waschen und gut ausschütteln,
die kleinen Zweige von den Stielen zupfen. Gartenkresse von den
Beeten schneiden. Beide Kressesorten kurz in der Vinaigrette wenden;
dann auf sechs Teller verteilen. Je zwei Scheiben Lachs dazulegen.
Die Meerrettichsauce .auf den Lachs geben. Den Kaviar darüber
verteilen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und drum herum
streuen. Mit warmem Toast servieren. Dazu passt trockener Weisswein,
z. B. ein Riesling Spätlese oder ein Sancerre.

Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang de>

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