Zubereitung:
Äpfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehäuse entfernen,
mit Zitronenschale, Nelken und Zimt in einen Topf geben und wenig
Wasser angiessen. Die Äpfel zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze garen, durch ein Haarsieb passieren. In der Pfanne die Butter
erhitzen, den Zucker dazugeben und goldgelb karamelisieren, das Mehl
hineinrühren, wenig Wasser angiessen, leicht salzen und die Masse
glattrühren, dann mit dem Apfelbrei mischen und soviel Wein (oder
Wein-Wasser-Mischung) angiessen, dass eine cremige Suppe entsteht.
Nochmals kurz aufkochen, die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen.
Für die Einlage Weissbrot würfeln, in heisser Butter goldgelb rösten
and auf die Suppe streuen.
* Quelle: Roland Gööck, Die bürgerliche rustikale Küche der Länder
Europas. Heyne, 1984, ISBN 3-453-40379-7 ** Erfasst: Ulli Fetzer -
2:246/1401.62 - 09.07.94 Erfasser: Ulli Datum: 05.08.1994
Stichworte: Suppe, Creme, Süss, Apfel, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Suppe, Nachspeise, Äpfel,
P4, Creme

Stichworte: Vorspeisen, Suppen