Zubereitung:
Zucker und Wasser in einem schweren Topf auf mildem Feuer verrühren
und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, dabei ständig rühren,
bis das Wasser völlig verdampft ist. Danach färbt sich der Karamel
langsam hellbraun (entspricht 150 Grad beim Zuckerthermometer).

Jetzt die Hitze zurückschalten und aufpassen: der Karamel durchläuft
die verschiedenen Konzentrationsstufen sehr schnell !! Beim
erwünschten Karamelisierungsgrad vom Feuer nehmen (beim Krokant
meist hellbraun).

Die Mandeln zufügen und so lange rühren, bis sie rundum vom Zucker
umschlossen sind (darum eine schwere Pfanne: eine leichte Pfanne
würde viel zu schnell abkühlen). Falls nötig noch etwas nachrösten.

Auf eine geölte Marmorplatte oder ein gefettetes Blech kippen und
kurz abkühlen lassen.

Mit dem Nudelholz darüberfahren, bis alles in kleine Krümel
zerbrochen ist.

Bemerkung: ich ziehe es vor, die Mandeln nicht ganz einzugeben,
sondern grob gehackt. Das gleiche Rezept kann man natürlich für alle
möglichen Nussarten verwenden.
** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.fido.sub.org (Rene Date: Fri,
17 Jun 1994 21:20:00 +0200 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser:
Rene Datum: 07.07.1994 Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Grundlagen,
P1

Stichworte: Sonstige Stichworte, Grundrezept, Informationen, , P1,
Aufbau, Halbfabrik

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