Zubereitung:
Den Puderzucker als Häufchen in einen Topf geben und bei mittlerer
Hitze zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Mandeln einrühren. Den
Krokant auf ein geöltes Blech giessen und erkalten lassen. Dann den
Krokant in Stücke brechen und in einem Gefrierbeutel mit der
Kuchenrolle fein zerdrücken. Eier, Eigelb, Zucker, Salz,
Zitronenschale und Wasser in einen Schneekessel (ich vermute es
handelt sich um eine Rührschüssel, die auch erhitzt werden kann)
geben und im heissen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in 8-
10Min. auf höchster Stufe zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Dann auf mittlerer Stufe 3-4Min. kalt schlagen. Die Butter oder
Margarine schmelzen. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und mit
dem Krokant vermengen. Zuerst die Mehl-Krokant-Mischung unter die
Eiermasse heben, dann das Fett unterrühren. Eine Springform (24cm
Durchmesser) nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben oder mit
Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und auf der 2.
Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen backen. Den Boden
in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung
die Limetten und die Zitrone dünn abreiben und auspressen. 100ml
Saft und die Schale mit Weisswein mischen. 1/8 l davon mit Eigelb,
Speisestärke und 20g Zucker verrühren. Unter die übrige Weisswein-
Mischung 80g Zucker rühren und zum Kochen bringen. Die angerührte
Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren und kurz durchkochen
lassen. Die Creme mit etwas Zucker bestreuen und erkalten lassen.
Dann durch ein Haarsieb streichen. Die weiche Butter mit den Quirlen
des Handrührers schaumig rühren, die Zitronencreme nach und nach
unterrühren. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee
schlagen und unter die Creme ziehen. Den abgekühlten Boden aus der
Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten
Boden auf eine Tortenplatte legen und diese anschliessend mit der
Zitronenmarmelade bestreichen. 1/3 der Zitronen-Buttercreme
daraufstreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen, ihn leicht
andrücken und ebenfalls mit Zitronenmarmelade bestreichen. Darauf
das zweite Drittel Buttercreme geben. Den dritten Boden darauflegen.
Von der vorhandenen Creme 5El abnehmen, in einen Spritzbeutel füllen
und in den Kühlschrank legen. Die Torte rundherum mit der restlichen
Creme bestreichen Für die Dekoration die Pinienkerne in einer Pfanne
ohne Fett bei milder Hitze unter Wenden goldbraun rösten, auskühlen
lassen. Die Pinienkerne seitlich an den Tortenrand drücken. Die
Torte für 30Min. kühl stellen. Für die Glasur Puderzucker,
Zitronenschale und saft, Eiweiss und Lebensmittelfarbe glattrühren.
Mit einer Palette auf die Oberfläche der Torte streichen und etwa 1
Stunde antrocknen lassen. Die Oberfläche mit einer Schablone in 12
Stücke teilen. Auf jedes Tortenstück mit einem Sternausstecher einen
Stern markieren und die Konturen mit der restlichen Creme
nachspritzen. Die Mitte des Sterns jeweils mit Zitronenmarmelade
ausfüllen. Backzeit: 35-40 Minuten Elektroherd: 175?C Gasherd: Stufe
2 Umluftherd: 150?C
* Quelle: -Adler 2.Weihnachtsbackbuch Erfasser: Renate Datum:
18.12.1996 Stichworte: Backen, Torte, Mandel, Wein, P1

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Backen, Früchte, Alkohol, Wein,
Sekt, Nüsse, Mandeln, P1, Torte

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen