Zubereitung:
Eier. Eigelb, Aquavit und 2-3 Esslöffel Fond in einer Metallschüssel
verquirlen und in einem mässig warmen Wasserbad mit dem Schneebesen
dickcremig aufschlagen. Nach und nach den restlichen Fond und
anschliessend die Sahne einlaufen lassen, dabei immer kräftig
schlagen. Die Sauce darf jedoch nicht aufkochen. Mit Pfeffer und
Salz und dem zuvor in einem Mörser zerstossenen Kümmel würzen.

Passt zu: pochierten, gegrillten oder gebratenen Edelfischfilets, zu
Krustentieren aller Art, zu Schweine- und Kalbsfilet, Hähnchenbrust-
und Schenkeln.

Variation: Statt mit Aquavit können Sie die Sauce mit trockenem
Sherry (Fino) verfeinern und statt mit Kümmel mit Safran würzen.
Nehmen Sie aber möglichst Safranfäden, die vorher im Mörser
zerstossen wurden.
* Quelle: Die 100 besten Saucen ** From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.
n2480.z2.fido.sub.org Date: Sat, 30 Jul 1994 Erfasser: Rüdiger
Datum: 18.08.1994 Stichworte: Sauce, P4

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