Zubereitung:
1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Den
Kürbis großzügig schälen, die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch
in drei cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen,
Kürbisstücke dazugeben und 5 Minuten garen.

2. Die Kürbisstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit dem
Schneidstab fein pürieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen lassen,
bis die Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.

3. Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan
verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. Das
Kürbispüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten
Teig verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Die Masse vierteln, auf der bemehlter Arbeitsfläche aus jedem
Viertel acht Kugeln formen und mit den Zinken einer Gabel eindrücken.
Oder ein Gnocchi-Brettchen mit Mehl bestäuben und die Kugeln mit
Hilfe einer Gabel über das Brettchen in Form rollen.

5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam
hineingleiten lassen und in 10 - 12 Minuten bei milder Hitze gar
ziehen lassen.

6. Die Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. In einer kleiner
Pfanne die Butter einmal aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen,
über die gut abgetropften Gnocchi träufeln.

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