Zubereitung:
MMMMM--------------------------------MOUSSE--------------------------
--2 Eigelb 50 g Puderzucker 180 g Joghurt nature 180 g Saurer
Halbrahm 2 tb Orangensaft 3 sl Gelatine 2 dl Rahm 2 Eiweiss 1 tb
Zucker MMMMM-------------------------------KOMPOTT-------------------
--------1 Stück 1 cm frischer Ingwer o.in Zuckersirup eingelegt
400 g Kürbis gerüstet gewogen 100 g Zucker 25 g Butter 1 dl
Orangensaft; frisch gepresst MMMMM-------------------------NACH
EINEM REZEPT VON--------------------- Anne-Marie Wildeisen Erfasst
von Rene Gagna

Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Joghurt, Halbrahm und Orangensaft unterrühren. Gelatine in reichlich
kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in
einem Pfännchen bei kleinster Hitze auflösen. Einige Löffel
Joghurtcreme dazurühren, dann diese Mischung unter die restliche
Creme schlagen. Kühl stellen, bis die Joghurtcreme dem Rand entlang
zu gelieren beginnt. Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiß sehr
schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis die Masse glänzend weiß und steif ist. Zuerst
den Rahm, dann den Eischnee unter die Joghurtcreme ziehen. Die
Mousse mindestens vier Stunden kühl stellen. Für das Kompott den
Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Kürbis in kleine Würfel
schneiden. Den Zucker auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel
schmelzen. Die Butter beifügen und aufschäumen lassen. Die Pfanne
vom Feuer nehmen, Ingwer und Kürbis beifügen und mit dem Caramel
mischen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Das Kompott auf mittlerem
Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen, bis die Kürbiswürfel weich,
aber nicht verkocht sind. Abkühlen lassen. Von der Joghurtmousse mit
Hilfe von zwei Esslöffeln Klösschen abstechen und mit dem
Kürbiskompott auf Tellern anrichten. Tip: Das Kompott nicht im
Kühlschrank abkühlen lassen, da die Butter im Caramel sonst fest
wird.

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Milchprodukte

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