Zubereitung:
Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g
Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse
schälen und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln.
Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig
dünsten. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und mit
Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kürbiskugeln im Sieb in der
Suppe mitgaren, nach 10 - 15 Minuten herausnehmen. Die Suppe
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe pürieren, durch ein feines
Sieb geben, dann Creme fraiche und die geschlagenen Sahne
unterrühren. Die Suppe abschmecken. Die Blutwurst in nicht zu dicke
Scheiben schneiden und die Haut entfernen. Die Walnüsse in einer
Küchenmaschine fein mahlen und darin die Blutwurstscheiben leicht
panieren. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen
und die Blutwurst goldbraun darin braten. Die Kürbiskugeln in
vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen, die
Blutwurstscheiben einlegen, Mit Kerbelzweigen garnieren und dann
servieren.

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