Zubereitung:
Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Anfang: siehe
Vegetarischer Auflauf mit Erbsen. Beat Wüthrich: Für Liebhaberinnen
und Liebhaber von Kutteln - ein etwas anderes Rezept aus der
Dominikanischen Republik (vier Personen). Zwei Zwiebeln und eine
grüne Peperoni (Paprika) in kleine Würfel schneiden. Zwei reife
Tomaten enthäuten (eine Minute in kochendes Wasser geben, mit der
Schöpfkelle herausnehmen, dann die Haut mit einem spitzen Messer
entfernen); das Tomatenfleisch in Würfel schneiden, die Kerne
brauchen nicht entfernt zu werden. Weiter: Zwei Esslöffel Öl in
einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben und glasig
dünsten, die Peperoniwürfel zu den Zwiebeln werfen. Gut umrühren.
Nach weiteren zwei Minuten kommen zwei kleingehackte Knoblauchzehen
ins Gemüsegemisch. Jetzt anderthalb Pfund vom Metzger vorgekochte
und in Streifen geschnittene Kutteln in den Topf, das Tomatenfleisch,
zwei Esslöffel abgetropfte Kapern, ein paar Spritzer
Worcestershiresauce, sechs Esslöffel brauner Rum und ein halbes Glas
Wasser. Salzen und pfeffern. Nicht zudecken. Auf kleinstem Feuer
eine Viertelstunde köcheln lassen. Wer mag, überstreut den
Kutteltopf mit etwas gehacktem Koriandergrün. Reis oder Brot dazu
servleren.

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