Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und hacken, in eine Schüssel geben und mit
kaltem Wasser bedeckt über Nacht stehen lassen. Das Öl in einem Topf
erhitzen, den in kleine Würfel geschnittenen Speck darin ausbraten.
Die Zwiebeln auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann zu
den Speckwürfeln geben, ebenso die gehackten Basilikumblätter
(einige beiseite lassen). Bei schwacher Hitze 20 Minuten dünsten,
gelegentlich umrühren. Die geschälten, in Würfel geschnittenen
Tomaten unterrühren und das Ganze bei schwacher Hitze zugedeckt 10
Minuten kochen. Die Eier mit dem Parmesan verrühren und ebenfalls
dazugeben. Nicht mehr kochen lassen. Je eine Scheibe geröstetes Brot
in tiefe Teller legen, die Cipollata drüber geben. Mit
Basilikumblättchen garniert servieren.
* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983,
ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (18.07.94)
Erfasser: Stefan Datum: 05.08.1994 Stichworte: Italien, Zwiebeln,
Vorspeise, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Menüfolge, Europa, Gemüse, Italien, P4,
Vorspeise, Zwiebel

Stichworte: Vorspeisen, Suppen