Zubereitung:
Fleisch in grobe Würfel schneiden. 2 Zwiebeln mit Lorbeerblättern
und Nelken spicken, alles mit kochendem Wasser bedecken.
Pfefferkörner dazugeben und bei milder Hitze 1 - 1 1/2 Stunden garen.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgiessen und durch die
Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein
zerdrücken. Fleisch aus der Brühe nehmen und durch die grobe Scheibe
des Fleischwolfs drehen. Restliche Zwiebeln würfeln, im
Schweineschmalz glasig gar dünsten. Das Fleisch dazugeben, unter
Rühren mit der Brühe auffüllen, das soll halbflüssig werden. Dann
die Kartoffeln unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce
und Tabasco herzhaft abschmecken. Bei milder Hitze 20 Minuten
durchziehen lassen. Zum Schhluss die Gurken durchdrehen und
unterrühren. Dazu gibt es Spiegelei, Matjes und/oder Rollmops, Rote
Beere, Senf- und Gewürzgurken. Aus: Der norddeutsche Küchenkalender
Erfasst von Christine Päth

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