Zubereitung:
--+ | Dies ist das Original - Labskaus - Rezept, wie es mein Vater
bei der | | Marine vor 40 Jahren kochte. Es hat nichts mit den
fertig käuflichen | | Produkten zu tun, in denen Fisch oder -
zur Färbung - rote Beete | | zugemischt ist! Seine rosa Farbe kommt
nur vom Pökeln des Fleischs! | +-------------------------------------
-------------------------------- ---+ Das Fleisch vom Metzger 2
Tage pökeln lassen - oder selbst mit genügend Pökelsalz einlegen!
Vor Zubereitung 4-6 Stunden wässern, damit es nicht zu scharf ist.
Fleisch getrennt bissfest kochen. Kartoffeln schälen, ebenfalls
bissfest kochen. Zwiebeln schälen, nicht zu klein schneiden und in
reichlich Butter glasig braten. Sie dürfen nicht braun
werden!!!!!!!! Fleisch und Kartoffeln durch den Fleischwolf -
gröbste Scheibe - drehen. Wichtig ist wirklich eine grobe Scheibe,
es soll kein Brei sein! In grosser Schüssel vermischen, mit dem
Fleischsud angiessen, bis eine gerade breiige Konsistenz erreicht
ist. Würzen mit Pfeffer. Servieren mit Rollmöpsen - jetzt kommt der
Fisch - und mit gerade halbhart gekochten Eiern. Wer will kann sich
ein Spiegelei auf seine Portion legen. Davor und dahinter ein
Aquavit, dazu Bier. Wenn man sich schon die Arbeit macht, kann
man ruhig eine grosse Menge zubereiten. Wie fast jeder Eintopf
schmeckt das Labskaus aufgewärmt noch besser. Lässt sich prima
einfrieren. Einfach nochmal aufkochen und im Wasserbad warmhalten.
29.01.1994

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