Zubereitung:
1. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden.
2. Schalotten in der heissen Butter kurz andünsten und die
Champignons hinzufügen. Bei starker Hitze 5 min. dünsten. 3. Mit dem
Wein ablöschen und mit dem Fond aufgiessen. Das Lorbeerblatt zufügen.
Den Dill abbrausen und die Hälfte davon hineinlegen. Alles 5 min.
kochen lassen. 4. Den Lachs schuppen, waschen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf die Champignons
legen. Zugedeckt 8 min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. 5.
Den Lachs und die Pilze aus dem Sud nehmen und warmstellen. 6.
Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter in kleinen
Stückchen unterschlagen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken. 7. Den restlichen Dill über dem Topf
abzupfen. Die Champignons wieder unterheben. Den Lachs auf Tellern
mit der Champignonsauce anrichten. Beilage: Wildreis
Getränkeempfehlung: trockener Sekt oder Weisswein Bertelsmann-
Buchclub
* Quelle: MENÜ: Fische und Meeresfrüchte ** Gepostet von Ebba
Lehmann Date: Tü, 18 Oct 1994 Erfasser: Ebba Datum: 18.11.1994
Stichworte: Fisch, Lachs, Pilze, P4

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