Zubereitung:
1. Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Mit einem
scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten
herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Reste gut ausdrücken.

2. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Im heißen
Fett unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Würzen. Wein, Pastis und
aufgefangenen Orangensaft angießen. Fenchel ca. 15 Minuten dünsten.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachskoteletts waschen,
trockentupfen und würzen.

4. Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in einer
feuerfesten Form verteilen. Die Hälfte der Orangenfilets und 5
Eßlöffel Sud zugeben. Lachskoteletts darauf geben. Mit
Butterflöckchen belegen. Form mit Alufolie verschließen. Im Backofen
ca. 15 Minuten garen.

5. Inzwischen den restlichen Sud und Fischfond ca. 10 Minuten auf
die Hälfte einkochen lassen. Sahne unterrühren. Soße binden und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein
schneiden. Lachs und Gemüse herausnehmen. Kerbel und restliche
Orangenfilets zum Fenchel geben, abschmecken. Soße dazu servieren.

: Quelle: FÜ SIE 23 / 97 :Notizen (**) : : :
Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-
bochum.de) Stichworte: Zutaten, Fisch, Lachs, P4, :Notizen, (*), :,
Quelle:, /, 97, (**), Erfasst:, Lothar, Schäfer, (Lothar,
Schäfer@ruhr-uni-boc, de), SIE, FÜ, 23

Stichworte: Fisch, Lachs, P4 :Notizen (*) : :