1
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Lachsforelle; a 1 kg
- küchenfertig
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BOUILLON
250
250
2
1
1
1
1
2
2
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ml
ml
Teel.
Scheiben
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Weisswein
Wasser
Salz
Zwiebel; geviertelt
Lauchstengel; in Stücke
Karotte; in Stücke
Petersilienzweig
Lorbeerblätter
Zitrone
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ZUR FORELLE
1
1
4
0,25
2
2
2
50
1
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Teel.
Essl.
Essl.
g
Bund
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Thymianzweig
Petersilienzweig
Salbeiblätter
Salz
MMMMM---------------------------------SOSSE------
-
Weisswein
Vermouth; trocken Noilly
- Prat
Eigelbe
Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Basilikum; grob
- geschnitten
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Zubereitung:
Forelle innen und aussen kalt abspülen.
Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten
lang leise köcheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform
giessen.
Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der
Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer
Aluminiumfolie bedecken.
Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - während 25 bis 30
Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen !
Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad,
Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in
Flocken unter ständigem Schlagen zugeben; im Wasserbad weiterrühren,
bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
* Quelle: Betty Bossis, Le poisson, Zürich 1988 erfasst von Rene
Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 10.06.1994 Stichworte: Fisch,
Süsswasser, Forelle, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle, P4, Süsswasser
Stichworte: Fisch
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