Zubereitung:
Fisch filetieren, in 2 dl Weisswein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten
pochieren.

Sosse: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl
Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften
Thymian dazugeben und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren.
Kurz erhitzen und mit frischer Butter aufschlagen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat.
* Von Küchenchef Markus Krüger, Restaurant Schindeldeele,
Wasserstrasse, 4630 Bochum Erfasser: Lothar Datum: 13.01.1993
Stichworte: Fisch, Forellen, Lachsforellen, Fischgerichte

Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle, Fischgerichte, Forellen,
Lachsforellen

Stichworte: Fisch