43 3/4 Gramm Geräuchertes
-- Forellenfilet - ohne Gräten
1/4 Essl. Zitronensaft
1/4 Ei
100 Gramm Creme fraiche; gut gekühlt
1/16 Ltr. Sahne; gut gekühlt
Salz
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
50 Gramm Räucherlachs; in grossen
-- - Scheiben (nicht zu dünn
-- - geschnitten)
1/4 Ltr. Längliche Pastetenform

Zubereitung:
Längliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den
Kühlschrank stellen.

Lachs- und Forellenfilet grob würfeln, mischen, mit Zitronensaft
beträufeln und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Dann Fischwürfel mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer)
zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Creme fraiche
und Sahne unter das Fischpüree arbeiten. Die Farce salzen, pfeffern
und in die gekühlte Form streichen. Die Form mehrfach kräftig auf
die Arbeitsfläche stossen, damit sich keine Luftblasen in der Farce
bilden.

Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
einsetzen und mit kochendem Wasser füllen. Form verschliessen und in
das Wasser setzen. Terrine im vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft
190 GradC) 30-35 Min. garen. Ofen ausschalten, Terrine 10-15 Min.
nachziehen lassen, aus dem Wasserbad nehmen und 2-3 Std. auskühlen
lassen.

Terrine aus der Form auf ein Brett stürzen. Form säubern und ohne
Falten mit Klarsichtfolie auslegen. Das ausgetretene Fett von der
Terrine schaben. Terrine wieder in die Form gleiten lassen.

Den restlichen Räucherlachs auf die Oberfläche legen. Den Deckel auf
die Form legen. Die Terrine über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag die Terrine stürzen, Folie abziehen. Terrine mit
einem elektrischen Messer oder einem Wellenschliffmesser in Scheiben
schneiden und nach Belieben mit frisch gehobeltem Meerrettich und
einem kleinen Salat (Brunnenkresse, Frisee, Cocktailtomaten)
anrichten.
* Quelle: Nach Südwest-Text/10.12.95 Kathrin Rüegg und W. O. Feisst
präsentieren Festliches Menü Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli
Datum: 30.01.1996 Stichworte: Vorspeise, Kalt, Forelle, Lachs, P16

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