Zubereitung:
Den frischen Lachs in grosse Würfel schneiden und während 3 bis 4
Minuten im Dampf garen, abkühlen lassen und von Hand zerpflücken.
Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne -
schneiden. Die geschälten Schalotten längs in sehr feine Streifen
schneiden, bei mittlerer Hitze in Butter glasig dünsten und abkühlen
lassen. Den geräucherten Hering mit einer Gabel fein zerdrücken,
unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom
Doppelrahm zufügen und dann die verbliebenen 4/5 unterrühren. Den
zerpflückten Lachs, die Lachsstreifen, die gedünsteten Schalotten,
rosa Pfeffer sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfältig vermischen.
In eine Terrinenform füllen und zugedeckt kühl stellen. Vor dem
Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkörner und Lachskaviar
dekorieren und mit geröstetem Bauernbrot sowie einigen Tropfen
Knoblauch-Olivenöl servieren.

Stichworte: Zutaten, Fisch, Lachs

Stichworte: Vorspeisen, Suppen