Zubereitung:
Den frischen Lachs in grosse Würfel schneiden und während 3 bis 4
Minuten im Dampf garen, abkühlen lassen und von Hand zerpflücken.

Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne -
schneiden.

Die geschälten Schalotten längs in sehr feine Streifen schneiden,
bei mittlerer Hitze in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.

Den geräucherten Hering mit einer Gabel fein zerdrücken, unter
Rühren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm
zufügen und dann die verbliebenen 4/5 unterrühren. Den zerpflückten
Lachs, die Lachsstreifen, die gedünsteten Schalotten, rosa Pfeffer
sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfältig vermischen. In eine
Terrinenform füllen und zugedeckt kühl stellen.

Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkörner und
Lachskaviar dekorieren und mit geröstetem Bauernbrot sowie einigen
Tropfen Knoblauch-Olivenöl servieren.
* Quelle: Marmite, Heft 4, 1994 ** Gepostet von Alexander Bachmann
Date: 9 Nov 1994 Erfasser: Alexander Datum: 01.12.1994 Stichworte:
Fisch, Rilletten, Lachs, Hering, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Lachs, P4, Hering, Rilletten

Stichworte: Fisch