Zubereitung:
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Die Mittelgräte aus dem Lachs herausschneiden. Für den Fischfond das
Sup- pengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Mit zwei Liter
Wasser, den Lachsgräten, Salz, Lorbeer, Wacholderbeeren, Senfkörnern
und der gevier- telten Zitrone 20 Minuten zugedeckt kochen.

Von den Lachsstücken die Bauchlappen abschneiden. Den Lachs in den
leise kochenden Fond geben und zudecken. Vom Herd nehmen und nicht
ganz aus- kühlen lassen.

Inzwischen ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Gurke schälen,
längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Gurke fein würfeln,
leicht mit Salz bestreuen und im vorbereiteten Sieb abtropfen lassen.

Für die Mayonnaise Eigelb, Salz, Zitronensaft und Senf in einem Rühr-
becher verquirlen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl
mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen. Die fertige
Mayonnaise mit sechs Esslöffel gesiebten Fischfond verrühren.

Den Fisch aus dem Fond nehmen. Die Haut abziehen, die grauen Teile
ent- fernen. Den Fisch wie gewachsen in Schollen zerpflücken, dabei
die rest- lichen Gräten sorgfältig herausziehen. Den Fisch mit
Pfeffer würzen, Gur- kenwürfel im Tuch ausdrücken. Die Kresse von
den Beeten schneiden.

Abwechselnd Lachs, Gurke und Mayonnaise in eine Schüssel schichten,
dabei die Mayonnaise jedesmal mit Kresse bestreuen.

Zubereitung: ca. 75 Minuten

Pro Portion: ca. 231 kcal
* Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: 9 Apr 95 13:0
Erfasser: K.-H. Datum: 01.06.1995 Stichworte: Salat, Fisch, Lachs,
P12

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, Salat, Lachs, P12

Stichworte: Salate