Zutaten:
2 Lachsfilets, enthäutet
500 Gramm Fischgräten
1 Bund Suppengrün
1 Bund Kerbel
1 Litr. Wasser
1/2 Litr. Weisswein
1 Lorbeerblatt
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Schnittlauch,
-- feingeschnitten
4 groß. Fenchelblätter,
-- blanchiert
8 Blätter Gelatine
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

======================QUELLE======================
Christina Philipp
Kochkunst mit Vincent Klink,
"Sülzen",
SWR 08.08.2001
(Whlg. v. 07.07.1999)
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Fischgräten, Lorbeerblatt und Suppengrün in einen Topf geben, Wein
und Wasser dazugeben und einen kräftigen Fischsud ansetzen. Den Sud
ca. 20 Minuten kochen, anschliessend passieren und den Fond nochmals
um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kerbel in den Fond geben
und mixen, die eingeweichte Gelatine und den Schnittlauch beigeben
und erkalten lassen bis es zähflüssig wird.

Die Lachsfilets in erbsengrosse Würfel schneiden, mit Pfeffer und
Salz würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten bei
kleinem Feuer durchziehen lassen. Die Fischwürfel abkühlen.
Anschliessend mit dem grünen Gelee und dem Zitronensaft mischen.

Die Masse in die blanchierten Fenchelblätter füllen und mindestens
drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/08/index.html

Stichworte: Fenchel, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Kalt, Lachs, Sülze
Erfasser: Christina Philip
Quelle: Christina Philipp Kochkunst mit Vincent Klink, "Sülzen", SWR 08.08.2001 (Whlg. v. 07.07.1999) Überarbeitet für Kalorio