Zutaten:
Lammknochen
5/8 Ltr. Wasser (I)
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Knoblauchzehe
125 Gramm Kichererbsen (chana dal)
125 Gramm Rote Linsen (toor dal)
25 Gramm Tamarinde
125 Gramm Wasser (II)
1 Ltr. Wasser (III)
1/2 Teel. Salz
3/8 Teel. Gelbwurz, gemahlen
3 Grüne Chilischoten; gehackt
1 1/2 Essl. Koriandergrün; gehackt
12 1/2 Curryblätter
4 Essl. Öl
125 Gramm Zwiebel; in Scheiben -
-- geschnitten
3 Nelken
3 Grüne Kardamomkapseln
5 cm Zimtstange
1 Teel. Rotes Chilipulver
1 1/2 Teel. Knoblauch; zerdrückt
1 1/2 Teel. Ingwer, frisch gerieben
350 Gramm Lammfleisch; zum
-- Schmoren, - grob zerteilt
1 1/2 Tomaten; gehackt

========================== ZUM WÜRZEN ==========================
3 Chilischoten, getrocknet;
-- - nach Belieben
1 1/2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1/2 Teel. Kreuzkümmelsamen
1/8 Teel. Senfkörner
0,16 Teel. Garam Masala

======================QUELLE======================
Camellia Panjabi - Currys
Das Herz der indischen
Küche
-- Erfasst *RK* 01.03.2000 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Die Lammknochen zusammen mit dem Wasser (I), dem Lorbeerblatt und
der Knoblauchzehe in einen Topf füllen und 30 Minuten kochen lassen.
Dabei den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. die
Brühe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Die Hülsenfrüchte
gründlich abspülen und getrennt 4 Stunden in kaltem Waser einweichen.
Die Tamarinde im heissen Wasser (II) 1 Stunde einweichen. Durch ein
Sieb giessen, dabei die Tamarinde gut ausdrücken und das
Tamarindenwasser beiseite stellen. Die Hülsenfrüchte abgiessen.
Zusammen mit dem frischen Wasser (III) und dem Salz, gemahlener
Gelbwurz, der Hälfte der Chilischoten, 1/3 vom Koriandergrün und 2/5
der Curryblätter in eine Topf geben und in etwa 1 1/2 Stunden weich
kochen. Zu einem cremigen Püree verrühren. Die Hälfte des Öls in
einem anderen grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5-7
Minuten anschwitzen. Die Nelken, Kardamom, die Zimtstange, die
restlichen grünen Chilis, rotes Chilipulver, die restlichen
Koriander- und Curryblätter, Knoblauch und Ingwer zugeben und
mitschwitzen. Dabei rühren, damit die Gewürze nicht am Topfboden
ansetzen. Falls nötig, mit 2 El Wasser beträufeln. Das Lammfleisch
in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten.
Die Tomaten untermischen und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Das
dal-Püree einrühren, die Brühe angiessen und mit Salz abschmecken.
aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Temperatur
gar köcheln. die Garzeit wird 50-60 Minuten betragen. Das
Tamarindenwasser und die restlichen Curryblätter (?? waren doch
vorher schon verwendet??) zufügen und alles zusammen noch einige
Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren das restliche Öl in
einer Pfanne erhitzen und die einmal durchgebrochenen getrockneten
roten Chilischoten* sowie Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfkörner
und garam masala (in dieser Reihenfolge) hineingeben. Sobald alle
Gewürze in der Pfanne sind, noch 10 Sekunden braten. Diese
Gewürzmischung unter das Curry rühren, und fertig ist das Gericht.
Anmerkung Petra: Recht viel Flüssigkeit, deshalb offen schmurgeln
gelassen. * diese Chilischoten entkernt verwendet. Scharf, aber
nicht zu scharf, lecker :-)

Stichworte: Länder, Asien, Indien

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