Zubereitung:
* ersatzweise 200 g tiefgekühlt Das Fleisch wird mit reichlich
Koriandergrün gewürzt. Dazu kommen etwas Schärfe und Kreuzkümmel,
der hier Comino heißt, aber aus derselben Familie wie europäischer
Kümmel stammt. Er schmeckt jedoch viel aromatischer. Erbsen aus den
Schoten palen. Lammfleisch in 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel
abziehen, fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen
und waschen. Den Knoblauch abziehen. Den Koriander waschen Alles
zusammen mit einem Wiegemesser so fein wie möglich zerkleinern. Das
Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch mit dem Kreuzkümmel
bestreuen und bei starker Hitze rundherum anbraten, bis es kräftig
gebräunt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zuerst die Zwiebel im Bratöl glasig dünsten. Erbsen, Chilimischung,
Essig und das Fleisch zugeben und alles bei schwacher Hitze unter
Rühren etwa 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa
1/8 l Wasser zugießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze
45 Minuten schmoren. Nach und nach noch etwa 1/4 l heißes Wasser
zugießen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und waschen. Dann in
wenig Salzwasser knapp weich kochen. Mit dem Kochwasser zum Fleisch
mischen und noch weitere 5 Minuten garen. Tip: Mit Reis servieren.
http://www.stern.de Küche: Länderküche Peru (im Dezember 1998)
erfaßt: Petra Hildebrandt

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