Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdrücktem Knoblauch, frisch
gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben. Fleisch in
heissem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, die Hälfte des Weines
angiessen, kurz aufkochen lassen. Braten in feuerfeste Form legen,
Zwiebelhälften und Bratflüssigkeit dazugeben. Im vorgeheizten Ofen
etwa 60 Minuten bei 200 oC garen. Fleisch einige Male wenden und mit
Bratensaft begiessen. Knoblauchhederich-Blätter waschen, abtropfen
lassen und fein hacken. Mehl in Butter anschwitzen, Sahne einrühren.
Braten aus der Form nehmen und warm stellen. Mit restlichem Wein
Bratensatz lösen und zur Sahnesauce geben. Knoblauchhederich zufügen
und die Sauce unter Rühren einige Minuten einkochen lassen.
Abschmecken und zum Braten reichen. Beilage: z.B. grüne Bohnen (*)
Knoblauchhederich, Alliaria officinalis, auch Knoblauchrauke,
Lauchkraut, genannt. Es ist eine Wildpflanze (Wald, Waldränder,
Heiden), die auch als Gartenunkraut öfter anzutreffen ist. Die
Blätter können von Frühjahr bis Herbst geerntet werden, am besten
sind sie jedoch zwischen April und Juni. Sie schmecken stark nach
Knoblauch, aber wer sie isst, riecht nicht danach.

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Stichworte: Fleischgerichte